Menu Durantie
Tarte fine aux courgettes, tomates, olives et mozzarella
Tartare de saumon, concombre Tsatsiki et vinaigrette « Gaspacho »
Crème brûlée au foie gras, pain grillé au gingembre et pommes caramélisées
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Supreme de volaille de ferme, Risotto aux champignons
Ventre de porc caramélisé, purée de patates douces
Confit de canard traditionnel, croûte à l’ail, haricots cassoulet
Saumon grillé, purée de pois et de persil, sauce chorizo
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Peach poché, fourré de biscuit à la vanille et aux amandes
Cappuccino « Gâteau, crème glacée au caramel
Crumble aux fruits de saison
Glace « Nougat », compote de fruits
Menu Plaisance
Mulet rouge grillé, caviar d’aubergines, pain croûté et tapenade aux olives
Truite Fumée, Oeuf poché doux, Salsa aubergine et pois chiches
Salade Périgourdine « mon chemin » (Roulade de confit de canard & foie gras) Feuilles mélangées, canard fumé, chutney à l’oignon
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Pavé de bar au pesto de basilic frais, risotto à la ratatouille
Supreme de poulet d’élevage en croûte aux herbes et au fromage,
Oignon Tatin, sauce bourguignonne
Médaillons de filet de porc, légumes verts, pommes de terre dauphinoise
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Baies rouges « Tiramisu » et Sorbet
Crème glacée à l’ananas caramélisé, crumble aux arachides et au caramel
Gâteau de polenta et de citron avec compote de fruits frais
Menu Lanouaille
Escalope de foie gras poêlée, oignons rouges « Marmelade »
Escalpoes grillés et boudin noir, orange « essence »
Gateau de champignons sauvages aux crêpes, sauce Port,
Et émulsion de parmesan
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Carré d’agneau pour bébé, glacé au romarin et à la moutarde douce,
Ratatouille au basilic
Supreme de canard, gâteau à la polenta et maïs sucré à la crème
Pavé de veau, sauce aux champignons et légumes rôtis de saison
Filet de morue rôti, bœuf braisé, purée de citrouille
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Mousse de citron glacé et noix de pin, caillé de citron et tuile
Gâteau aux pistaches et à l’huile d’olive, fraises grillées
Tartelette d’abricot à la frangipane aux amandes et son sorbet
Menu Segur
atin « de Pommes caramélisées à l’escalope de Foie gras de Canard
Pétoncles poêlés au chocolat blanc et risotto aux truffes
Langoustines au jambon cru, purée de pomme marinée et noix du Brésil
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Filet de bœuf style Wellington, purée de truffes et jus de port rouge
Médaillons de chevreuil, sauce aux canneberges, poires cuites au four, châtaignes,
Purée de potiron (en saison d’avril à février)
Joues de lotte, confit de canard, vinaigrette au foie gras et au foie gras
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Gâteau «Bavarois» au chocolat noir et blanc avec biscuit à la pistache
Mousse au citron vert, mangue grillée, sirop de vin rouge épicé
Délice au chocolat, crème glacée au chocolat blanc et gaufrette
Panna Cotta à la Châtaigne et Garniture
4 plateau de fromages locaux (5 euros en sus)
